El Popular Dulce de Batata o Mal de Rabia

Ingredientes Para preparar Dulce de batata necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

 

2 kg de Batata

2 kg de azúcar

2 cucharadas de glucosa

1 Vainilla en chaucha

 

Preparación Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Dulce de batata siguiendo las siguientes instrucciones:

 

Colocar las batatas en una olla grande y cubrir con agua. LLevar a fuego fuerte hasta que estén cocidas, más o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Retirar y pelar.

Triturar pasándolas por el tamiz o prensándolas, colocarlas en una olla de cobre junto con los demás ingredientes y llevar a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 min.

Luego, retirar de la hornalla, forrar el recipiente con papel manteca y distribuir el dulce, apretando para que quede bien compacto. Colocar otro papel en la superficie y mientras se enfría, poner un peso encima.

Una vez frío, tapar y reservar preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco.

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